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COCKTAIL

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우리나라의 대표적인 민속주 안동소주 Andong-soju 우리 나라에는 옛날부터 전해내려 오는 수많은 술들이 있다.그 중에서도 안동소주는 우리 나라의 대표적인 민속주 중의 하나로서 안동지역에서 생산되는 특산주이다. 이 안동소주는 고려시대 이후 가양주로 계승되어 지금에 이르고 있으며,무형문화재인 조옥화 여사가 안동지역의 깨끗한 물과 양질의 쌀을 원료로 하여 발효,증류시켜 만들고 있다. 향과 맛이 은은하고 개성이 강하여 스트레이트로 마시면 오랜 시간 동안 목 안에 그 향과 맛이 남아 있으며 그 향은 여성들이 향수 대신에 사용해도 좋다. 그러나 칵테일을 만들 때는 그 향이 너무 강하여 다른 술과 잘 어울리지를 못한다.물론 맛은 찰밥을 먹은 후의 쫄깃함과 감칠맛이 있어 스트레이트뿐만 아니라 다른 술과도 잘 어울린다. 안동소주를 스트레이트가 아닌 ..
마티니의 전설이 말하길..영화속 007의 대사는.. 바텐더 디카오 모리(67)의 마스터 클래스가 청담동에서 진행됐습니다. 마티니의 전설 이라 불리는 스터기법의 대가입니다. 바텐더경력이 무려45년입니다. 1984년과 1985년에 일본 바텐더 대회에서 1위를 수상하였고1987년 IBA세계 칵테일 챔피언을 수상하였습니다. 현재는 긴자에서 자신의 이름을 딴 '모리 바'를 운영중입니다.※ 스터 : 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 가볍게 휘저어 재료를 섞는 기법입니다. 마티니는 '칵테일의 왕'이라 불립니다. 만들기는 쉽습니다. 진에 베르뭇을 적당한 비율로 섞으면 됩니다.하지만 재료나 방법이 단순할수록 꼼수의 여지가 없어서 '제대로'만들기가 어렵습니다. 마티니가 바텐더의 실력을 가늠하는 기준이 되는것도 이런 이유에서 입니다. 진과 베르뭇을 어떤 비율로 얼마동안 어떻게..
칵테일의 기본,마티니의 모든것2 이탈리아 베르뭇과 프랑스 베르뭇은 알려진 브랜드가 꽤 많은 진에 비하면 베르뭇은 이름도 낯선 사람처럼 어색하다.베르뭇은 진처럼 집에 한병 가져다 두고 생각날 때마다 조금씩 꺼내 먹는 술이 아니기 때문이다.화이트 와인에 브랜디와 각종 향료를 우려 만들어서,일단 뜯으면 와인처럼 맛이 변하기 시작한다.칵테일에 아주 조금씩 쓰는것에 비해 유통기한이 짧아 집에서는 물론이고, 바에서도 관리가 힘든 술이다. 우리나라에서는 이탈리아의'마티니 사' 와 '진자노'에서 만든 것과 프랑스의 '노일리 프랫'을 많이 쓴다.(수입되는 브랜드가 한정되어, 바텐더들이 마음껏 뜻을 펴지 못하고있다.) 예전엔 이탈리아 베르뭇은 달고 프랑스 베르뭇은 씁쓸하다는 게 공식이었지만, 지금은 나라와 상관없이 브랜드마다 제각각 개성있는 향을 뿜는다..
칵테일의 기본,마티니의 모든것1 마티니의 미스터리..제임스 본드는 왜 흔들었나? 의 에그시는 그 바쁜 와중에도 마티니를 꼼꼼하게 주문합니다.진베이스로,흔들지(쉐이킹)말고 저어서,베르뭇은 넣지말고 그저 바라보기만 하라고 주문합니다. 제임스 본드의 마티니 레시피를 완전히 뒤집는 것으로 새로운 스파이의 탄생을 알린 셈입니다.마티니는 원래 진으로, 저어서 만듭니다.그런데 제임스 본드는 왜 흔들었을까? 흔들면 기포가 들어가 색깔도 뿌옇고 입술에 닿는 감촉도 달라집니다. 정통 마티니가 실크를 입술에 문 것 같은 느낌이라면, 쉐이킹한 마티니는 울 니트를 입술에 댄 것 같은 느낌입니다. 정통 마티니라면 실크 쪽이 아닐까? 제임스 본드는 베이스를 보드카로 주문했고,아마도 온도와 배합을 위해 쉐이킹을 요청했을 것입니다. 마티니는 언제 생겼을까? 아무도 ..
coffee바스켓 보수 커피바스켓 '고무바'한쪽이 파손되었습니다. 바스켓이 파손된 상황이라 앞쪽에 새로운 고정구멍을 뚫어서 작업을 진행하기로 결정하고 바로 작업에 들어갑니다. 바스켓에 새로운 구멍을 뚫어 고무바를 튼튼하게 고정을 해 줍니다. 기존에 파손된곳은 손을 다칠위험이있어서 표면마감을 해 주고 부드러운재질로 부착을 한 후 작업을 종료합니다. 파손된 커피바스켓은 에스프레소 추출 후 그룹에 커피케이크를 제거함에 커피바스켓고무바에 내리치게 됩니다. 그룹의 하중을 잘 감당해야하는데 그렇지 못하면 고무바가 주저 앉게됩니다. 바스켓(통)재질의 부실함도 마찬가지입니다. 깨지는 재질이라면 더더군다나 그룹을 내리치는 하중을 견디지 못하고 깨져버리게 됩니다. 바스켓재질이며 고무바의 올바른 선택이 매우 중요합니다. 오랫동안 사용을 해야하기에..
내스승님_백재현마스터(교수님) 이제 겨우 책 출판이 세 권 째인데 벌써 이 머리말에 무슨 말을 써야 할지 답답하다.마음은 급하고 시간은 모자라고... 이제 조금은 우리 나라에도 칵테일이 대중화되고 바텐더라는 직업에 대해서 바텐더 자신들도 자부심을 가지고 일반인들도 좋은 인상을 가지게 되었다.물론 우리 나라에 아직 음주 문화가 올바르게 정착되지는 않았지만... 지금 많은 사람들이 정보화에 눈을 돌리고 있으며 미래는 정보화의 시대라고들 하고 있다.앞으로 사람들은 계속 재택 근무가 늘어 날 것이며,많은 사람들이 사람들과 단절된 채 컴퓨터라는 기계 앞에 매달릴 것이다.사람은 간데 없고 오직 기계만 있다.세월이 흐르면 이 사람들은 사람이 그리워서 바에 모여 오손도손 이야기를 나누며 사람들의 정을 느끼려고 할 것이다.이제 바는 술집(주장)이 아..
a clean taste of the Group Head 에스프레소 머신의 그룹헤드 청소법 에스프레소 머신의 청소와 관리는 커피의 '깔끔한 맛'을 만드는 중요한 요소입니다. Espresso machine cleaning and management of the 'a clean taste'of coffee dust spray water on a coffee in 에스프레소 머신에서 커피가루에 물을 분사시키는 샤워스크린,그리고 그룹헤드의 청소법는 다음과 같습니다. their own espresso machine to make an important element.Clean the shower screen,and Group Head of law is as follows. 1) 청소중 커피머신이 가동되면 위험할 수 있으니 커피머신의 전원은 꺼 줍니다. cleaning the coffee machine ..
Bar Ware_a few accessories the must-have equipment You will probably find that you already have all the equipment you needs to make cocktails in your own kitchen. But if you want to create the right atmosphere for your guests and mix cocktails with a little more style, it's worth getting a few accessories. Measure The first thing any aspiring bartender shoud acquire is a measure. Too many professional bartenders regard th..

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