COCKTAIL/Martini (5) 썸네일형 리스트형 마티니의 전설이 말하길..영화속 007의 대사는.. 바텐더 디카오 모리(67)의 마스터 클래스가 청담동에서 진행됐습니다. 마티니의 전설 이라 불리는 스터기법의 대가입니다. 바텐더경력이 무려45년입니다. 1984년과 1985년에 일본 바텐더 대회에서 1위를 수상하였고1987년 IBA세계 칵테일 챔피언을 수상하였습니다. 현재는 긴자에서 자신의 이름을 딴 '모리 바'를 운영중입니다.※ 스터 : 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 가볍게 휘저어 재료를 섞는 기법입니다. 마티니는 '칵테일의 왕'이라 불립니다. 만들기는 쉽습니다. 진에 베르뭇을 적당한 비율로 섞으면 됩니다.하지만 재료나 방법이 단순할수록 꼼수의 여지가 없어서 '제대로'만들기가 어렵습니다. 마티니가 바텐더의 실력을 가늠하는 기준이 되는것도 이런 이유에서 입니다. 진과 베르뭇을 어떤 비율로 얼마동안 어떻게.. 칵테일의 기본,마티니의 모든것2 이탈리아 베르뭇과 프랑스 베르뭇은 알려진 브랜드가 꽤 많은 진에 비하면 베르뭇은 이름도 낯선 사람처럼 어색하다.베르뭇은 진처럼 집에 한병 가져다 두고 생각날 때마다 조금씩 꺼내 먹는 술이 아니기 때문이다.화이트 와인에 브랜디와 각종 향료를 우려 만들어서,일단 뜯으면 와인처럼 맛이 변하기 시작한다.칵테일에 아주 조금씩 쓰는것에 비해 유통기한이 짧아 집에서는 물론이고, 바에서도 관리가 힘든 술이다. 우리나라에서는 이탈리아의'마티니 사' 와 '진자노'에서 만든 것과 프랑스의 '노일리 프랫'을 많이 쓴다.(수입되는 브랜드가 한정되어, 바텐더들이 마음껏 뜻을 펴지 못하고있다.) 예전엔 이탈리아 베르뭇은 달고 프랑스 베르뭇은 씁쓸하다는 게 공식이었지만, 지금은 나라와 상관없이 브랜드마다 제각각 개성있는 향을 뿜는다.. 칵테일의 기본,마티니의 모든것1 마티니의 미스터리..제임스 본드는 왜 흔들었나? 의 에그시는 그 바쁜 와중에도 마티니를 꼼꼼하게 주문합니다.진베이스로,흔들지(쉐이킹)말고 저어서,베르뭇은 넣지말고 그저 바라보기만 하라고 주문합니다. 제임스 본드의 마티니 레시피를 완전히 뒤집는 것으로 새로운 스파이의 탄생을 알린 셈입니다.마티니는 원래 진으로, 저어서 만듭니다.그런데 제임스 본드는 왜 흔들었을까? 흔들면 기포가 들어가 색깔도 뿌옇고 입술에 닿는 감촉도 달라집니다. 정통 마티니가 실크를 입술에 문 것 같은 느낌이라면, 쉐이킹한 마티니는 울 니트를 입술에 댄 것 같은 느낌입니다. 정통 마티니라면 실크 쪽이 아닐까? 제임스 본드는 베이스를 보드카로 주문했고,아마도 온도와 배합을 위해 쉐이킹을 요청했을 것입니다. 마티니는 언제 생겼을까? 아무도 .. 술 안녕하세요. 박승용입니다. 술(Liquor)이란 무엇인가? 술은 기호품입니다. 대한민국의 많은 사람들이 착각하는 것이 술은 기호품이 아니라 필연적으로 살아가면서 사회생활을 위해 마셔야 한다고 생각하는 점입니다. 하지만 쌀, 밀, 기타 육류나 채소처럼 필수적으로 생존을 위해 소비하는 것이 아닌 기호, 즉 개인의 취향에 따라 취사 선택이 가능한 것으로 담배, 커피같은 것입니다. 담배와 커피를 남에게 강요하는 것이 터무니 없는 것처럼 기호품인 술을 타인에게 강요하는 건 절대로 해서는 안되는 행동입니다. 술은 진정제에 속합니다. 대마초(마리화나)나 양귀비(아편)에서 추출하는 진통제인 모르핀, 모르핀을 정제해서 만드는 헤로인 같은 약품과 마약들도 이러한 진정제에 속합니다. 그리고 진정제는 의존성과 중독성이 있기 .. 음료 안녕하세요? 박승용입니다. '음료의 분류' 입니다 음료란 무엇이라고 생각하시나요? 단순하게, 더우니까 갈증해소 하려고 마시는 '음료수'가 음료 아니야? 별반 대수롭지 않게 쉽게 대답할 수 있을 것입니다. '네 맞아요. '음료'라는 큰 카테고리의 한 품목이니까요. 그러면 알콜이 들어가 있는 '맥주'는 음료일까요? 아니면 '술'일까요? 잠깐 고민하시는 분들도 계실거예요. 뭐 일까요? '술'이잖아요!! 네, 맞아요. 술이예요. 그러면 맥주가 '음료'는 아닌가요? '에이!! 맥주는 그냥_술이죠'. '음료는 아니죠!! 어떠세요? 그렇게 생각하시나요? 일반적으로 이처럼 생각하시는 분들이 많으신 것 같습니다. '알콜이 없는것과 알콜이 있는것 모두를 '음료' 라고 일컫습니다. 시원하게~ 음료에 대해서 정리를 해 보겠습.. 이전 1 다음
