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칵테일 용어 해설3 용어 해설3입니다. • 앙고스트라 비터스 Angostura Bitters. 아로마틱 비터스의 대표적인 상표 이름으로 럼에 약초, 향초와 당분을 넣어 만든 양념용 리큐르이다. 원래의 이름은 "앙고스트라 아로마틱 비터스"이다. • 애니제트 Anisette. 스피리트에 약초,향초와 당분을 넣어 만든 리큐르이다. • 애프리코트 브랜디 Apricot Brandy. 스피리트에 살구와 기타,당분을 넣어 만든 리큐르이다. • 애플 브랜디 Apple Brandy. 사과를 발효,증류,저장 숙성시켜 만든 즉,사과로 만든 증류된 브랜디이다. • 애플잭 Applejack. 애플 브랜디와 같이 사과로 만든 브랜디이다. • 오렌지 비터스 Orange Bitters. 스피리트에 비터 오렌지와 기타,당분을 넣어 만든 양념용 리큐르이다..
칵테일 용어 해설2 용어 해설2입니다. • 부르고뉴 레드 와인 Bourgogne. 프랑스 부르고뉴 지방에서 생산되는 레드 와인을 말한다. • 브랜디 Brandy. 포도를 발효,증류,저장시켜 만든 증류주이며 프랑스 꼬냑 지방에서 생산되는 것이 가장 좋은 브랜디로 알려져 있다. 이외에 프랑스의 아르마냑 지방이 유명하며 그 외에 포도를 재배하는 대부분의 나라에서 브랜디를 만들고 있다. 우리 나라에서는 "마패 브랜디"를 비롯하여 몇몇 제품이 생산되고 있다. • 브랜디(메탁사) Metaxa Brandy. 그리스에서 생산되는 브랜디로 식물성 엑기스와 감미료를 소량 첨가하여 만들었다. • 블랙베리 리큐르 Blackberry Liqueur. 스피리트에 블랙베리와 당분을 넣어 만들었다. • 블렌디드 위스키 Blended Whiskey. 두..
칵테일 용어 해설1 용어 해설1입니다. • 갈리아노 Galliano. 이태리에서 생산되는 노란색의 리큐르로 바닐라 맛이 좋고 아니스와 약초의 향기가 잘 조화되었다. • 골드와써 Goldwasser. 독일에서 생산되는 리큐르로 향료와 씨앗등에 금박을 넣어 만든 리큐르이다. • 그랑 마르니에 Grand Marnier. 오렌지 큐라소의 대표적인 상표 이름으로 꼬냑에다 오렌지를 넣어 단맛을 나게한 리큐르이다. • 꼬냑 Cognac. 프랑스 꼬냑 지방에서 생산되는 브랜디로 세계 최고의 품질을 자랑하고 있다. • 끄앙뜨루 Cointreau. 프랑스에서 생산되는 화이트 큐라소의 상표이다. • 녹차 리큐르 Green Tea Liqueur. 녹차 맛을 나게 한 리큐르이다. • 독일 리슬링 와인 German Riesling Wine. 독일에..
생각해 볼 칵테일 계란칵테일,냉각,사워,소다수칵테일에대한 생각 1) 계란과 순서 우리가 칵테일을 만드는데는 순서가 있다.그것은 요리도 또한 마찬가지이다.업소에서는 일반적으로 "핑크 레이디" 나 "밀리언 달러" 등의 계란이 들어가는 칵테일을 만들 때 주재료보다 부재료인 계란을 먼저 넣어서 만들고 있는 경우가 종종 있다. 이것은 잘못된 방법이며 계란을 사용하는 칵테일을 올바르게 만들기 위해서는 먼저 칵테일에 필요한 싱싱한 계란을 선택한다.계란 노른자나 흰자 어떤 것을 사용하던지 계란의 알끈을 제거시킨 후 계란을 준비해 놓는다. 그리고 "쉐이크 방법"에 의한 순서를 지키고 맨 나중에 준비해 놓은 계란을 넣고 잘 섞은 후 냉각된 글라스에 따른다.요리에서도 김장을 할 때는 배추를 기준으로 하여 미리 준비 해 놓은 여러가지 양념을 ..
주의해서 만들 칵테일3 37.Hot Rum Toddy 따뜻한 텀블러에 설탕을 넣고 소량의 물로 녹인다.럼을 넣고 물을 잔을 채운 후 가볍게 젓는다. 레몬과 롱 스푼을 제공한다. 38.Irish Coffee 아이리쉬 커피 글라스에 설탕을 넣고 커피를 7부정도 채운다.위스키를 넣고 가볍게 저은 후 휩핑된 크림을 띄운다. 39.Irish Coffee A La Kahlua 아이리쉬 커피 글라스에 카루아를 넣고 커피를 7부정도 채운다.위스키를 넣고 가볍게 저은 후 휩핑된 크림을 띄운다. 40.Irish Coffee Deluxe 아이리쉬 커피 글라스에 카카오 브라운을 넣고 커피를 7부정도 채운다. 위스키를 넣고 가볍게 저은 후 휩핑된 크림을 띄운다. 41.Jackstone Cooler 대형 텀블러에 레몬 껍질을 넣고 끝 부분은 글라스 가..
주의해서 만들 칵테일2 19.Eclipse 올리브와와 그레나딘 시럽을 칵테일 글라스에 넣는다. 나머지 두 재료를 얼음과 함께 믹싱글라스에 넣고 바 스푼 으로 가볍게 저은 후 스트레이너를 사용하여 글라스에 조심해서 따른다.오렌지 피일을 한다. 20.Ellen Keel 텀블러에 그레이프프루트 슬라이스를 넣고 가루 얼음을 채운다.쉐이크하여 텀블러에 따르고 소다 워터 로 잔을 채운 후 가볍게 젓는다.그레이프프루트를 위에 장식하고 빨대를 제공한다. 21.English Bolo 대형 올드 패션 글라스에 계피와 쥬스,설탕을 넣고 가볍게 젓는다. 얼음과 와인을 넣고 잘 젓는다. 22.Gin Fix 차가워진 고블렛에 위의 재료를 넣고 잘 섞은 후 가루 얼음을 채운다. 계절 과실을 장식하고 빨대를 제공한다. 23.Golden Frappe 카린스..
주의해서 만들 칵테일1 칵테일 조주시 주의해서 만들 칵테일입니다. 1. Abdough 텀블러에 소다 워터 이외의 재료를 넣고 잘 섞은 후 얼음, 소다 워터로 잔을 채운 후 가볍게 젓는다. 2. Absinthe Martini 차가워진 칵테일 글라스에 아브상(압생트)을 소량 넣고 글라스 안쪽 면에 전부 묻힌 후 나머지는 버린다. 진과 베르뭇을 믹싱글라스에 넣고 스터하여 글라스에 따른다. 3. Amaretto Tea 따뜻한 와인 글라스에 홍차를 넣고 아마레또를 따른 후 젓지 않고 휩핑된 크림을 살짝 띄운다. 4. Ambrosia 샴페인 글라스에 각설탕을 넣고 비터스를 뿌린 후 브랜디와 샴페인을 채운다. 5. Aunt Agatha 럼과 쥬스를 쉐이크하여 얼음이 담긴 올드 패션 글라스에 따르고 비터스를 뿌린 후 오렌지를 장식한다. 6...
칵테일 글라스 맛과 향은 물론 시각적인 아름다움으로 눈길을 사로잡는 칵테일. 이런 칵테일의 완성도를 한 단계 업그레이드하는 데는 글라스 선택이 중요합니다. 칵테일 종류에 따른 글라스를 소개합니다. 오랜 시간에 걸쳐 천천히 마시는 롱 드링크나 맥주, 알코올이 없는 칵테일을 마실 때 사용하는 큼직한스타일의 고블릿 글라스. 얼음을 가득 넣거나 양이 많은 칵테일을 담기에 알맞습니다. 볼의 중심 부분이 잘록한 고블릿 즈위젤Zwiesel. 표면이 불투명하고 거친 느낌의 ‘울티마 고블릿’ 이딸라Ittala. 바닥만 블랙 컬러인 고블릿 테홈Tehome. 와인 글라스로도 사용할 수 있는 고블릿 테홈Tehome. 유선형 볼 타입의 고블릿 즈위젤Zwiesel. (아래 왼쪽부터) 별 모양 커팅의 ‘스타 브랜디 글라스’ 크리스탈 레리아Cri..

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