영업주방위생 배수트렌치 클리닝

주방위생 '배수트렌치'점검/청소

영업장은 영업장대로 우리네 일상생활의 

'배수의 중요성'에 대해 한번 

생각해 보도록 하겠습니다.

 영업장에서 가장 신경을 쓰는 부분이 

'위생상태'라는 거 알고계시죠?

그 중에서도 주방 '배수트렌치'가 

민감한 점검대상 입니다.

해당구청 위생과에서 점검나오면 

'배수트렌치 체크'가 1순위입니다.

음식조리를하고 각종wear 세척하고 

음식물짬 생기고 하기에 

늘 위생적으로 깔끔하고 꼼꼼하게 청소를 

함으로서 관리가 되는 부분이거든요.

음식조리에있어 기름사용은 필수조건이라 

유분이 미세한 음식물찌꺼기랑 만나게되면 

덩어리로 딱딱하게 굳어지는 것은 일순간 이거든요.

그리스트랩(내부 걸름망)에서 걸러서 외부로 배출이 되지만 

유분덩어리의 심각성은 외부 하수관에 덩어리로 뭉쳐서 

배관막힘의 주요원인 중 하나 입니다.

그만큼 심각할 수밖에 없는것이지요.

막힘과 동시에 간과할 수 없는 사항은 서서히 악취발생이 시작이 됩니다.

악취발생이 시작이되면서 악취를 좋아하는 각종해충부터해서 

파리,모기들이 번식을 함으로써 사태가 심각해 지기 마련입니다.

그 영향은 하수통로에서 내부 배관에까지 유입이 되어 

실내공간까지 침투하게 됩니다.이러한 상태를 방치 해 버리면 

영업장에서의 영업에까지 영향을 미치고 매출발생에도

 

큰 영향을 미칠정도로 중요한 사안이 아닐 수 없습니다.

외부 배수관 및 하수배관도 주기적으로 업체를 통해서 

청소를 해 주는 이유도 여기에 있다 하겠습니다.

 이제부터는 배수트렌치란 무엇인가 부터 차근 정리를 해 볼게요.

배수트렌치의 구조도 체크하고 클리닝 작업도

 

직접 시행하면서 정리를 해 보도록 하겠습니다.

보통 1주일에 1회 청소를 기본 메뉴얼로 운영되고 있어요.

더 자주 청소를 해 주면 그만큼 위생에 더 좋겠지요?

영업장 파트별로해서 '요일별 청소리스트'를 작성해서 

요일별로 관리를 해 준다면 효과는 더 크리라 확신합니다.

1.'배수트렌치'란 무엇인가?

 씽크에서 배수구를 통과해 배수터미널로 유입 및 이동(길)입니다.

작은 건더기나 덩어리들을 외부로 흘려보냄을 방지하기 위해서 

걸러주는 걸름망이 있으면서 타공이 되어있어서 

걸름을 해 주고 타공구멍을 통해 걸러진 물은 외부로 배출되게됩니다.

2. 배수트렌치 통로/커버 청소방법?

 주방에는 바닥 물청소 및 위생관리를 위해서 주방을 바닥공사를 할 때

노출수전까지 포함해서 씽크수전 및 노출수전 작업을 해 놓는답니다.

빨간고무장갑착용 후 보다 깔끔청결한 작업위해 

청소용 수도에 호스를연결하고,청소용세제 풀어서 준비하고 

청소용도구들을 준비합니다.

먼저 배수트렌치 커버(뚜껑)를 열어서 트렌치 안쪽부터 

청소용 쇠수세미로 직접 손으로 세제를 뭍혀서 청소를 시작합니다.

커버(뚜껑)도 세제로 청소를 해 줍니다.

'그런데 왜 하필 손으로 직접 청소를 하는지요? 청소도구들 많지 않나요?

네.맞아요.청소도구들 종류별로 많이 있어요.

바닥청소용 성능좋은 솔도 있구요.청소기도 있구요.

솔을 이용해 청소도 해 보았는데 솔이 닿는부분만

 

청소가 되어 기대효과가 전혀 없었어요.

배수 트렌치를 청소기로 청소를 하는것을 본 적 있으신지요?

그래서,구석구석 꼼꼼하고 깔끔하게 

청소를 할 수 있는 방법이 이 방법이 제일 좋은 이유입니다.

직접 손을 이용해서 청소를 한 결과는 만족스러웠답니다.

단,유의해야할사항은 쪼그려앉아서 

청소가 진행되어 허리아픔 다리아픔은 감수를 해야합니다.

3.사각트렌치(집수정) 씽크트랩 (타공 그리스트랩)

 찌꺼기들이 이곳으로 집결되는 집수정이라고 보면됩니다.

구조는 장착•탈착이 용이하게 2중내지3중으로 

'걸름칸막이'가 장착이 되어 있어요.

씽크트랩 청소는 더 꼼꼼이 진행이 됩니다.

걸름망에 끼어있는 찌꺼기들을 걷어내어 주어야합니다.

찌꺼기들은 '찌꺼기전용채'로 걷어내서 별도로 배출을합니다.

커버(뚜껑),걸름칸막이 또한 꼼꼼이 세제로 청소를 해 줍니다.

※그리스트랩 원리 및 구성

 학교, 군부대, 레스토랑, 병원, 미용실 등의 주방 또는 

사원식당, 급식소에서는 많은 양의 유지분이 

그대로 배수가 되어 수질오염의 문제가 되고 있습니다. 

기름(폐유)이 많이 배출되는 곳에서는 칸막이의 구조를 변경하여 

설치하면 유속이 완만해져 기름의 분리가 더욱 용이합니다. 

그리스트랩은 주방 배수 중에 포함되어 있는 각종 유지분을 

물과 기름의 비중차이를 이용하여 배수 중에 가능한 한

 

많은 양을 3가지로 분리, 제거하기 위한 제품입니다. 

수질환경을 유지하기 위해서 유지분, 기름 등을 

분리하는 그리스트랩이 활용됩니다.

그리스트랩의 내부구조

1단계로써, 걸음망 배수 속에 포함된 찌꺼기와 오물을 걸러냅니다. 

2단계로써, 칸막이는 분리층 내의 유속을 완만하게 하고, 

물과 기름의 비중차를 이용, 상부에 기름이 모이도록 합니다. 

3단계로써, 트랩은 배수관으로부터 악취와 가스를 차단하고, 

일정한 수위를 유지합니다.

 이러한 과정을 통하여 마지막으로 트랩을 거쳐 배수관으로 

나가는 물은 항상 청결하여 공해방지에 큰 도움이 될 것입니다. 

그리스트랩을 수시로 청소하지 않으면 

악취 및 유해 병균이 발생할 수 있으므로 주기적으로 청소를 해야 합니다.

ㆍ걸름망 : 일 1 회 또는 주방작업에 따라 수시.

ㆍ유지분, 미세찌꺼기 : 최소 주 1회.

ㆍ배출구 : 1개월 1회 이상.

[출처:황금엔지니어링]

주방 배수트랜치,커버,사각트렌치,커버,씽크트랩(그리스트랩) 청소를 완료하였습니다.

<청소시 주의사항-직접 손으로 청소를 시행하는 만큼 안전사고 

및 부상에 주의를 해야합니다.

세제와 물을 사용해 작업을 시행함에 있어 

미끄럼사고에도 주의를 기울어야 하겠습니다.>

[written by PARK SEUNG YONG]

※ <참고사항_서울시, 강남역 일대 상습 침수 구역 예방 공사 실시>

서울시가 매년 장마철마다 되풀이되는 강남역 일대 침수 문제를 해결하기 위해 수방 대책에 나선다.

시는 강남역 일대 상습 침수 원인 중 하나로 밝혀진 강남대로 하수관로 설치 오류를 바로잡는 

'배수구역 경계조정' 공사를 이달 실시한다고 2일 밝혔다. 

공사는 강남역 사거리를 중심으로 총 3.75ha의 면적에 걸쳐 진행되며 

내년 5월 우기가 돌아오기 전까지 완료한다는 목표다. 

이번 공사는 하천수위보다 높은 고지유역과 하천수위보다 낮은 저지유역의 경계를 조정해 

빗물의 배출 방식을 개선하는 방식으로 진행된다. 빗물이 지면경사를 따라 흘러 하천으로 

배출돼야 하는 고지유역의 물이 저지대로 역류하지 않도록 하수관로를 개선하는 공사다. 

이에 따라 ▶692m의 하수관로를 신설·개량해 저지수로로 유역을 전환 

▶도로 옆 바닥에 물빠짐 시설인 트렌치를 832m 신설해 노면수 처리  

▶고지유역의 고지수로 하수박스의 빗물 유입구(빗물받이·맨홀 등)를 

폐쇄해 하수 역류 방지 등 3개 공사가 이뤄지게 된다.

시는 이번 '배수구역 경계조정' 공사를 통해 강우 수준 80mm/hr에 대응할 수 있는

방재능력을 확보하겠다는 계획이다.

상습 침수의 또다른 원인이었던 반포천 상류부 통수 능력 부족을 해결하기 위해

'유역분리터널' 설치도 진행된다.

 '유역분리터널'은 교대역앞~반포천 구간에 직경 7.5m, 길이 1.3km 규모로 설치되며 

예술의전당 일대 빗물을 반포천 중류로 분산하는 역할을 하게 된다.

김학진 시 물순환안전국장은 "강남역 일대 침수 피해는 다양한 원인으로 발생해 단기간 해결하기가 어렵다"며

 "조기 효과를 발휘할 수 있는 배수구역 경계조정 사업을 우선 완료하고 

유역분리터널 설치 사업도 단계적으로 실시해 안심할 수 있는 

수방대책을 추진해 나가겠다"고 밝혔다.

[출처:머니투데이2015.12.02기사]